Le DUT Génie biologique-option diététique
(extrait du référentiel septembre 2005)
Le DUT Génie Biologique a pour objectif de former des techniciens supérieurs ayant un large spectre de connaissances et de compétences en biologie leur permettant de trouver un emploi dans des secteurs variés : agricole, biomédical, diététique, pharmaceutique, agronomique, agroalimentaire, biotechnologique, bioinformatique, environnement….etc, où ils peuvent exercer différentes activités : production, analyse et contrôle, recherche et développement, services, management, alimentation humaine … etc.
La mise en place de nouvelles modalités pédagogiques permet de poursuivre l’objectif d’insertion professionnelle : connaissance des métiers, construction du Projet Personnel et Professionnel en liaison avec l’orientation progressive de l’étudiant.
Métiers visés par le DUT Génie biologique option Diététique
Le diététicien exerce son activité en libéral dans un cabinet, dans les établissements de santé (hôpitaux, cliniques, maisons de retraite …), la restauration collective : scolaire, entreprise, municipalités, les centres de prévention et d’examen de santé, les laboratoires pharmaceutiques, les industries agro-alimentaires, les comités départementaux d’éducation à la santé, les centres de remise en forme, les cabinets libéraux. Sa pratique professionnelle dépend du lieu d’activité.
Le diététicien s’engage à promouvoir la santé et le bien-être de la population en assurant une éducation nutritionnelle et en prescrivant une alimentation adaptée à tous les individus. Son rôle de prévention en matière d’hygiène alimentaire l’amène à participer aux campagnes de prévention-santé entreprises par les autorités pour le grand public en commentant l’actualité alimentaire dans les médias.
Dans le secteur de la santé (centres hospitaliers de soins et de santé publics et privés…), il travaille en étroite collaboration avec les équipes de soins (médecins, infirmiers…) et le service restauration pour élaborer des traitements diététiques en fonction de la pathologie des patients et des prescriptions médicales.
Dans le secteur de la restauration collective (établissements scolaires, entreprises, foyers de personnes âgées…), il évalue la qualité sanitaire et nutritionnelle des repas. Il anime et coordonne les actions de prévention et d’informations nutritionnelles auprès des différents consommateurs.
Dans les entreprises agroalimentaires, il élabore les cahiers des charges et fait respecter la législation en vigueur : contrôle qualité des matières premières, de leur transformation au cours de la chaîne alimentaire. Il analyse les propriétés physico-chimiques des produits afin de vérifier leur valeur nutritionnelle. Dans les entreprises de communication, il élabore les dossiers de presse, des brochures d’information et d’éducation nutritionnelle.
L’organisation des études
Le DUT Génie Biologique comporte quatre semestres, 1800 heures d’enseignements coordonnés en présentiel, 300 heures de projets tutorés et 12 semaines minimum de stages professionnels en France ou à l’étranger. Ce parcours professionnalisant fait appel à une pédagogie par objectif correspondant à 120 ECTS (European Credit Transfer System). Dans chaque Semestre (S), l’enseignement est découpé en Unités d’Enseignement (UE) et en Modules (M)
L’enseignement est délivré sous forme de cours magistraux et de conférences,…… de travaux dirigés,….. de travaux pratiques. La présence à l'ensemble des activités pédagogiques est obligatoire.
Au cours des semestres 1 et 2 à l'exception de l'enseignement de détermination, la formation
est commune à l'ensemble des étudiants. Tous les modules sont obligatoires….
Au cours de l'enseignement de détermination du semestre 2 et des enseignements des semestres 3 et 4, les étudiants ont le choix entre 5 options :
- Option Agronomie,
- Option Analyses Biologiques et Biochimiques (ABB),
- Option Diététique,
- Option Génie de l'environnement (GE),
- Option Industries Alimentaires et Biologiques (IAB).
Répartition des horaires
Total | 1.800h | + | 300h projet tutoré |
Semestre 1 | 420h | + | 80h projet tutoré |
Semestre 2 | 390h | + | 70h projet tutoré |
Semestre 3 | 482h | + | 70h projet tutoré |
Semestre 4 | 358h | + | 80h projet tutoré + 15 semaines stage minimum |
Compétences attendues
Semestres S1 et S2 du DUT Génie Biologique
Unités d’Enseignement 1 et 5 : Bases scientifiques et technologiques
- Connaître, comprendre, maîtriser les bases des mathématiques, de la physique applicables à la biologie.
- Savoir analyser, interpréter et présenter les résultats scientifiques.
- Acquérir les bases de formation nécessaires à la spécialisation ultérieur
Unité d’Enseignement 2 et 6 : Sciences chimique et biochimique
- Connaître et comprendre les bases de la structure et du fonctionnement moléculaire des organismes vivants par une approche théorique et pratique.
- Maîtriser les techniques et méthodologies nécessaires à la pratique du laboratoire de chimie et de biochimie.
Unité d’Enseignement 3 et 7 : Sciences de la vie
- Connaître et comprendre les bases de la structure et du fonctionnement cellulaire et physiologique des organismes vivants par une approche théorique et pratique.
- Maîtriser les techniques de bases, d’observation, d'analyses et d’expérimentation spécifiques aux organismes vivants.
Unité d’Enseignement 4 et 8 : Formation générale et projet professionnel
- Communiquer et s’exprimer sur des sujets généraux et scientifiques.
- Etre capable d’assurer la présentation et la synthèse d’un rapport scientifique.
- Savoir exploiter des documents techniques en français et dans une langue étrangère.
- Définir les bases de son projet professionnel par une connaissance de soi et des métiers de la biologie.
Semestres S3 et S4 du DUT Génie Biologique option Diététique
Unités d’Enseignement 9 et 13 : Sciences de l’alimentation
- Etre capable d'intégrer l'ensemble des métabolismes touchant la nutrition et leur régulation dans une dynamique des systèmes biologiques
- Connaître et maîtriser les différentes techniques permettant d'évaluer l'état de nutrition d'un individu bien portant
- Connaître les besoins alimentaires de base d'un individu bien portant
- Connaître la composition en nutriments de chaque aliment ou groupe d'aliments ainsi que ses critères de qualité
- Savoir la composition en nutriments de chaque aliment grâce à l'étude des différentes tables de composition et étiquettes d'aliments
- Maîtriser les techniques d'analyse sensorielle des aliments
- Etre capable d'anticiper l'impact d'un aliment sur la santé
- Savoir réaliser et adapter un menu de base pour un individu bien portant et /ou malade
- Maîtriser les différentes techniques d’enquêtes et d’évaluation de l’alimentation d’un individu
Unités d’Enseignement 10 et 14 : Enseignements spécialisés
- Connaître les principales causes et conséquences des pathologies liées à la nutrition chez l’enfant, l’adolescent et l’adulte.
- Savoir adapter les menus en fonction des différents objectifs et priorités
- Maîtriser la réalisation et l'explication au malade du régime
- Savoir réaliser des études de cas.
Unités d’Enseignement 11 et 15 : Gestion-Qualité- Communication
- Savoir réussir et s'adapter face aux problèmes et comportement du patient.
- Connaître les équipements et les différents systèmes de restauration
- Connaître le cadre législatif en matière de restauration collective
- Comprendre la gestion en restauration collective : gestion des denrées et du personnel. Etre capable d'en faire un suivi .Participer à l'établissement du budget.
- Maîtriser les connaissances nécessaires à la mise en place des règles d'hygiène dans le cadre de la législation comme par exemple au cours de la mise en œuvre d'une démarche qualité
- Etre capable de mettre en place des programmes d'éducation nutritionnelle dans le but de prévenir les risques de santé publique liés à l'alimentation
- Comprendre le fonctionnement des structures sanitaires et sociales
- Etre capable d'utiliser l'outil informatique à des fins d'exploitation statistique de résultats expérimentaux, de réalisation d'outils de formation
- Etre capable de communiquer à l’écrit et à l’oral et d’exploiter des documents généraux, techniques et scientifiques en français et dans une langue étrangère.
- Etre capable de continuer la construction de son projet professionnel et de se familiariser avec une démarche de recherche d’emploi ou de poursuites d’études.
- Etre capable de s’adapter au tissu professionnel local en approfondissant les connaissances acquises dans les différentes unités d’enseignement.
Unités d’Enseignement 12 et 16 : Travaux personnels d’intégration à la vie professionnelle
- Analyser l’organisation et le fonctionnement d’une cuisine de collectivités
- Comprendre la gestion en restauration collective
- Etre capable de réaliser en autonomie un document écrit, audio-visuel ou une action de communication, adapté à un auditoire particulier après synthèse de documents.
- En stage, mettre en application les connaissances théoriques, travailler en équipe, acquérir de l’autonomie et le sens des responsabilités, se conformer aux règles de l’éthique professionnelle et aux bonnes pratiques du métier de diététicien.
Les stages professionnels
Un stage de mise en situation professionnelle avec un projet est obligatoire en fin de cursus pour l’ensemble des options de la spécialité Génie Biologique.
Sa durée minimale est de 15 semaines en Diététique (dont 8 semaines minimum en secteur thérapeutique).
Un stage de découverte du milieu professionnel, d’une durée minimale de 2 semaines, au cours ou en fin de deuxième semestre. Ce stage est obligatoire en Diététique.
L’obtention du diplôme
L’obtention de diplôme universitaire de technologie donne lieu à l’attribution de 120 crédits européens, à raison de 30 crédits européens par semestre validé.
